手機響了(le／liǎo)，“餐到(dào)樓下了(le／liǎo)，請您來(lái)取一(yī / yì ／yí)下！”
天氣炎熱不(bù)想做飯，輕觸手機屏幕點個(gè)餐，不(bù)一(yī / yì ／yí)會兒，取餐電話就(jiù)打來(lái)了(le／liǎo)——點外賣已成爲(wéi / wèi)當代都市生活不(bù)可或缺的(de)一(yī / yì ／yí)部分。中國(guó)飯店協會聯合美團研究院近日發布的(de)《2019年及2020年上(shàng)半年中國(guó)外賣産業發展報告》顯示，近幾年國(guó)内餐飲外賣産業的(de)規模逐步擴大(dà)，預計2020年線上(shàng)餐飲在(zài)整個(gè)餐飲行業中的(de)占比将超過20%。
外賣市場仍未飽和(hé / huò)
在(zài)“互聯網+”浪潮下，多種生活服務業态發生着颠覆性的(de)變化，餐飲外賣蓬勃發展尤爲(wéi / wèi)引人(rén)注目。
艾瑞咨詢調查數據顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣産業規模爲(wéi / wèi)6536億元，相比2018年增長39.3%。截至2019年底，中國(guó)9億網民中外賣消費者規模約爲(wéi / wèi)4.6億人(rén)，同比增長12.7%。訂單量和(hé / huò)交易金額也(yě)保持高速增長。
今年疫情沖擊下，餐飲外賣對餐飲行業而(ér)言更爲(wéi / wèi)關鍵。此次疫情波及範圍廣、持續時(shí)間長，防控措施嚴。消費者“宅”家，餐飲行業堂食業務受到(dào)巨大(dà)沖擊。在(zài)此背景下，更多用戶點外賣的(de)習慣也(yě)得到(dào)培養和(hé / huò)強化，外賣成爲(wéi / wèi)許多商戶最重要(yào / yāo)的(de)營收來(lái)源。
中國(guó)貿促會研究院國(guó)際貿易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對收入總額的(de)貢獻率逐年增長，正在(zài)改變着餐飲企業利潤格局，使餐飲企業在(zài)堂食以(yǐ)外，又打造了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)個(gè)新的(de)利潤增長引擎。
也(yě)有專家指出(chū)，中國(guó)餐飲外賣行業市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和(hé / huò)。外賣産業有望在(zài)未來(lái)1-3年内發展成萬億級别規模市場。
健康外賣漸流行
外賣需求主要(yào / yāo)來(lái)自住宅區、企業寫字樓、學校等場景，身處其中的(de)“80後”“90後”甚至“00後”對線上(shàng)消費的(de)接受度更高，作爲(wéi / wèi)消費主力的(de)他(tā)們，創造了(le／liǎo)更加多元化的(de)消費需求，早、午、晚等正餐已經無法滿足日益碎片化的(de)用餐需要(yào / yāo)，加餐成爲(wéi / wèi)餐飲外賣的(de)重要(yào / yāo)組成部分，美團數據顯示，有兩成用戶會在(zài)正餐之(zhī)外的(de)時(shí)間選擇下午茶和(hé / huò)夜宵。
近些年《“健康中國(guó)2030”規劃綱要(yào / yāo)》等政策相繼出(chū)台落地(dì / de)，消費者健康意識不(bù)斷提升。随着外賣邊界不(bù)斷擴大(dà)和(hé / huò)配送能力不(bù)斷增強，食物風味能夠得到(dào)更好保存，更多品類産品和(hé / huò)全時(shí)段配送成爲(wéi / wèi)現實。在(zài)此背景下，許多用戶早已超越果腹的(de)簡單需求，點外賣不(bù)再成爲(wéi / wèi)将就(jiù)生活的(de)代名詞，而(ér)是(shì)像到(dào)店用餐一(yī / yì ／yí)樣講究搭配合理、營養豐富。
對商家而(ér)言，外賣的(de)競争模式由“紅利驅動”轉向“效率驅動”“品質驅動”。也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，在(zài)已經被更多人(rén)接受的(de)前提下，留住客戶相比獲得流量更爲(wéi / wèi)重要(yào / yāo)，外賣已經從紅包補貼的(de)初期階段，成長爲(wéi / wèi)比拼配送效率、餐品質量的(de)更成熟階段。
這(zhè)一(yī / yì ／yí)階段，将更考驗爲(wéi / wèi)消費者提供更優質産品、更及時(shí)配送的(de)能力，而(ér)不(bù)是(shì)簡單粗暴的(de)“燒錢”能力。餐飲外賣呈現出(chū)的(de)“爆款化”“精品化”“連鎖化”和(hé / huò)“健康化”的(de)新趨勢正是(shì)對消費需求的(de)最新回應。
有專家表示，行業競争至今，互聯網餐飲外賣行業需要(yào / yāo)跳出(chū)“餐飲外賣”這(zhè)一(yī / yì ／yí)局限，更加着眼于(yú)生态圈的(de)部署，在(zài)本地(dì / de)生活服務全場景業務線協調、商戶數字化、配送物流網絡完善等方面作出(chū)更多的(de)努力。
合力提供優質服務
目前中國(guó)有約900萬家餐飲店，今年4月，美團研究院針對商戶的(de)調查顯示，有近80%的(de)受訪餐飲企業會正在(zài)或将要(yào / yāo)開展外賣業務。但這(zhè)些商戶多數爲(wéi / wèi)小本經營，自我革新意識不(bù)足，無法将人(rén)、财、物、客進行有效鏈接，運營效率低下。
相較于(yú)餐飲供應企業的(de)分散狀況，餐飲外賣平台卻是(shì)高度集中的(de)“兩分天下”。艾媒咨詢數據顯示，美團和(hé / huò)餓了(le／liǎo)麽兩大(dà)巨頭占據一(yī / yì ／yí)二線城市餐飲外賣市場份額九成以(yǐ)上(shàng)，行業壁壘高築，兩者競争也(yě)日趨白熱化。對平台方而(ér)言，提升商戶和(hé / huò)用戶黏性、活躍度十分關鍵。
在(zài)平台基礎上(shàng)，餐飲外賣市場已形成連接用戶、商戶及配送，輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營的(de)完整生态，産業發展由初級升至更成熟的(de)階段，但生态體系仍有待完善，平台方霸王條款、配送騎手被惡意罰款、配送超時(shí)、食品安全、退款困難等問題亟待解決。
在(zài)食品安全方面，一(yī / yì ／yí)些地(dì / de)方已經做出(chū)了(le／liǎo)有益探索。今年7月，江蘇省南京市市場監管局出(chū)台“餐飲外賣一(yī / yì ／yí)次性封簽使用規範”地(dì / de)方标準。封簽采用特殊材料制作，一(yī / yì ／yí)旦開啓封簽或外包裝損壞後，無法恢複原狀，降低了(le／liǎo)配送過程中污染的(de)可能性。标準在(zài)全省率先發布，從分類、材質、信息及使用四個(gè)方面做出(chū)了(le／liǎo)詳細規定。
霸王條款逼迫商家二選一(yī / yì ／yí)、高傭金等問題也(yě)讓商戶十分頭疼。今年4月，在(zài)有關部門介入下，美團外賣決定對廣東地(dì / de)區優質餐飲外賣商戶加大(dà)返傭比例至3%-6%，擴大(dà)覆蓋範圍，并稱尊重餐飲商戶自主選擇線上(shàng)各類平台，支持餐飲商家自主運營私域流量的(de)多渠道(dào)發展，美團将全面開放配送平台服務予以(yǐ)對接。
相關人(rén)士指出(chū)，外賣平台與餐飲行業已形成利益共生的(de)關系，未來(lái)将會加強合作，共同爲(wéi / wèi)消費者提供更優質服務。
